茶言茶語 如何泡一壺好茶

茶~是現代人的生活產品，根據統計生活水準越高的國家，其國民飲茶的風氣越是風行，根據國際世界衛生組織挪威科學家和日本科學家ˋ共同研究報告指出，多飲用綠茶可延年益壽，本人僅提供個人從事十幾年的茶葉經營及泡茶經驗給愛好者參考：

『壹』茶葉得好壞，最重要不要買到有農藥殘餘的茶葉及雨水茶。一般茶葉以冬茶品質最好，其次春茶ˋ再者秋茶ˋ夏茶。至於每年全省各地舉辦茶藝比賽，參予者的確有其優雅得作品及苦心功夫。

『參』茶葉有季節，不管春茶ˋ夏茶ˋ秋茶ˋ冬茶再你購買時選擇節氣前後一星期所採收最宜。但是採收當時的氣候變化也相當重要，處理人員更需要有專業的技術。

『參』茶葉沖泡以瓷器為宜，最好購買品鑑杯沖泡，至於茶葉放入量以茶壺器具容量面積五分之一最適宜，通常茶葉最好準備兩組，一組為綠茶專用ˋ一組為熟茶專用。

『肆』手工採收茶葉菁，通常五斤製一斤茶葉，所以茶葉沖泡必須完全沖開。一般浸泡1~2分鐘才倒出，如此才能將茶的內涵發揮得淋漓盡致。好茶不怕浸泡1~2分鐘，但是浸泡太久，再好的茶多少也會帶點苦澀。

『伍』盡量避免使用自來水泡茶，因為自來水本身含有消毒水味，再好的茶葉，泡出來也會有一股怪味道，無法品嚐真正的原香茶味。如果非使用自來水泡茶，那教你一套方法：就是燒開水的時候，將壺蓋打開，如此可將消毒水的味道揮發掉，水開後再將蓋子蓋上。

『陸』開水沸騰後，溫度保持在八十至九十度即可，泡茶經常將開水保持沸騰狀態，其實是一種錯誤，因為溫度太高反而會將茶葉燙傷，破壞其組織而釋放出胺基酸，尤其是高山茶的葉子較嫩，容易受傷。

『柒』沖泡茶葉時，先高溫沖洗茶具，在放入茶葉，倒開水時可以高沖，但是倒茶時要降低倒，也就是盡量靠近茶杯，以免茶水高空中加速氧化作用，而產生苦澀。

『捌』沖泡茶葉時，所剩下的最後幾滴應把它倒掉或作養茶壺，因為最後幾滴會有沉澱物質，帶有苦澀會影響整杯茶的品質。一般以濾網過濾，可減少沉澱物。

『玖』同樣的茶在同樣的環境下，會因大自然的溫度與溼度改變，而產生不同的結果，沖泡者可細心體會。另茶葉包裝一但開封，最好一個月內沖泡完畢，因為茶葉本身容易受到週遭環境及空氣對流影響，產生不同的茶味，最好家中備有真空罐裝填。

『拾』所謂好茶，從茶園管理ˋ製作過程倒茶葉包裝都是一門相當深奧的學問。若把自拆解，可以發現茶字有兩個深遠涵義，一是人在草木之間，此表示飲茶之心情，就好比人處在草木自然間，讓人心曠神怡。另一是二十加八十八，讓人活倒一百零八，表示飲茶有意健康ˋ延年益壽。

~泡法~:

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