ovo茶葉加盟找-梅山製茶廠-

高山茶品質的好壞，主要有二個因素，一為茶菁原料品質，一為製造技術，我們做如下詳細說明：

（一）茶葉茶菁原料品質：

1、選擇優良茶葉品種：

目前高山茶以青心鳥龍為主，台茶12號居次，（台茶12號，即一般所稱金宣茶，台茶13號即為翠玉茶）高山一般不種植台茶13號。

2、茶葉良好的栽培管理：

欲得優良茶菁，必須茶園管理合理，耕作與施肥需適當。因為茶園管理良好，茶菁發育才會整齊平均，若茶芽生長老嫩不一（俗稱公孫菜）則在製造過程中，萎凋程度不易控制，茶葉品質難達理想。

3、茶葉宜把握茶菁採摘的時機與方法：

製造優良鳥龍茶所用的茶菁，以頂芽開面後（對口葉）二、三日，其下二、三葉葉片當未硬化時採摘最為理想。茶菁採摘時以長至五葉，留下二葉，採一心二、三葉最為理想，採量既多品質又好，不過在同一株茶樹中，茶芽的萌發萌時間難望一致，在春茶時期，同一區茶園大體頂芽開面達半數以上時，即須開始採摘，否則部份茶菁易失之於粗老。總之製造高山茶的茶菁要葉質柔軟，葉肉肥厚，色呈淡綠為佳。茶菁採摘時期的控制，對於製茶影響甚大。採得過遲（晚採，俗稱飽菜），製成茶形狀粗大，滋味淡簿。如果採得過早（嫩採，俗稱幼菜），則成茶的色澤深綠近黑，茶湯缺少香氣，品質難得上乘。

4、茶葉之茶菁採摘後應妥善處理：

茶菁經採摘離開茶樹時，立即發生變化，其變化進行的快慢與好壞，是隨著天候的不同，以及採後處理方法的商宜與否定而決定，因高山茶製造過程中，茶菁須經日光萎凋及室內萎凋等處理，使之部分發酵生成高山茶特有的香味，因此茶菁處理是否當，顯然是製茶成敗關鍵所在。

假如茶菁在製茶之前就發生不良的變化，絕不能製成好茶。茶菁劣變的原因包括：

（1）

茶菁採摘時握得太緊而受傷或在搬運過程中積壓受傷，為避免發生此種現象最好使用竹籠盛裝茶菁，不宜使用茶袋。

（2）

茶葉堆積過厚，茶菁入廠應迅整攤開散熱，厚度以20公分左右為度，若達30公分以上時，經過數小時後會產生高溫，悶熱會引起不良發酵，形成死葉。

（3）

茶葉放置時間過久，茶菁以當日採，當日製完成為原則，隔日菁絕難製好茶，茶菁放置六小時以上再製造，茶葉品質會降低。此外荼菁品質不同（如不同品種、9時以前採的上午菁、9~15時的中、下午菁、15時以後採的晚菁）應該分別製造、以利品質的控制。

（二）茶葉之高山茶製造方法

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	7.麗君餅茶葉
	8.古早茶葉
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	12.甜蜜茶葉
	13.如意茶葉
	14.華貴茶葉
	15.牛軋糖茶葉

高山茶之主要過程，可分為1.日光萎凋或熱風萎凋、2、室內萎凋及覺拌與靜置、3.炒菁、4.揉捻、5.解塊、6.初乾、7.布揉或團揉、8.乾燥、9.精製與焙火，茲將各項製造過程詳細說明如下：

1、茶葉日光委凋或熱風萎凋

目的：

茶葉利用日光（或熱風）的熱能加速茶菁水分的蒸散，減少細胞水分含量使細胞膜的半透性消失，細胞中各化學成（尤是多元酚類）得以藉酵素的作用，引發一系列性生化反應。

使茶菁由包水狀態進入消水狀態，以利於爾後茶葉的室內萎凋、炒菁、揉捻、乾燥等步驟。

工具：

茶葉笳歷及麻布埕兩種。笳歷是直約105公分的淺盤型容器，底部用寬105公分的竹片編成，四周為高三公分的竹框，用以盛裝茶菁。麻布埕是用宋布編成長約4公尺，寬3公尺，萎凋時鋪在地上，避免茶菁直接接觸地面，溫度過高或沾染塵土，同時方便翻轉及收菁等操作。

茶葉之葉面溫度（或日晒溫度）：以30~35度C為最適宜，勿超過40度C，如果超過時宜用紗網遮陰或提早收入室內，否則易晒傷成死葉。

時間：

10~20分鐘，陽光微弱時可廷長至30~40分鐘，視茶菁水分消散情形而定。茶葉在此過程中翻轉1~3次（5~8分鐘翻一次），使萎凋葉走水平均。

茶葉攤菁量：

茶葉0. 4~0.6公斤/平方公尺，一人攤放茶菁100公斤所需時間，用笳歷約30~40分鐘，用麻布埕約15分鐘可完成。

茶葉在日光萎時，茶菁萎到以手觸摸，感覺如摸天鵝绒有柔軟之感，並已發出一種清香，第二葉（對口葉時為一葉），已失去光澤，葉面呈波浪狀起伏為度。秋冬茶的萎凋宜輕，否則乾燥後茶葉香氣盡失。在此過程中，茶菁重量約減少8~12％。

茶葉熱風萎凋：

茶葉在天氣不良的陰雨天式氣溫低於20度C，茶葉無法進行正常的日光萎凋，此時宜利用乾燥機的熱風，以風管導入萎凋室內，促進茶葉熱風萎凋。熱風萎凋。熱風管應由萎凋架下方導入，熱風絕不能直接吹向茶菁，同時室內另設空氣出入口使新鮮空氣對流，熱風溫度以 35~38度C為宜，攤葉量為0.6~1.0公斤/平方公尺，萎凋時間20~50分鐘，其間應輕翻茶菁2~4次，使茶菁水分均勻散失，而茶葉達到適度的熱風萎凋。

2 茶葉室內萎凋（攪拌與靜置）：

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茶葉覺拌的目的：攪拌是以雙手茶菁翻動，並用微力以兩手手堂合執抖動茶葉，以使鮮葉發生相碰摩擦作用，引起葉緣細胞破損，接觸空氣，促進茶葉的發酵，同時使葉中水分能平均進行蒸散作用，即茶葉俗稱『走水』。

茶葉靜置目的：茶菁攤收置，可使葉中水分繼續蒸散，同時使茶菁繼續進行緩慢的發酵作用，當蒸散作用，生成高山茶特有的香氣及滋味。最初為促進水份的蒸散，可將茶葉攤薄，當然蒸散作用進行至相當程度時，茶菁漸次收攏攤厚，以促進茶葉發酵作用的進行。

工具：笳歷

室內溫度：宜保持23~26度C

室內濕度：宜保持70~80％

茶葉香氣之有無，是決定高山茶成品等級的主要條件，而香的高低、強弱，都由萎凋時攪拌處理的技術得當與否所決定。初時如下手過重，容易造成『包水狀態』（俗稱積水），使香氣不揚，滋味苦澀。所謂包水狀態，是指葉的邊緣已發酵紅變，但葉片中央部位以及葉脈嫩莖的水分不能充分消散，成品色澤呈暗灰色，滋味苦澀，香氣不揚甚者產生異味，如攪拌不足，茶菁靜置過久，則蒸散作用過於旺盛，遂使萎凋過度呈『茶葉失水狀態』，以致茶葉發酵不足，則高山茶特有的香氣滋味仍然難得，甚而具有一種『臭菁味』，這不能不注意。

茶葉通常茶菁室內萎凋時，先將茶菁攤放於笳歷上靜置，攤葉厚度0.4~0.6公斤/平方公尺，使茶菁水分好好地繼續蒸散，一、二小時靜置，鮮葉稍萎凋，並發生清新的芳香，則輕輕翻動茶葉3~4回。

茶葉第一次攪拌程度極為輕微，僅將茶菁輕輕撥動翻轉而已。茶葉再經過一、二小時，施打第二次攪拌，翻動6~8回，程度也很輕微，只是使水分平均蒸散而。茶菁已蒸散至相當程度，作第三次攪拌，攪拌的程度可稍加重，大約攪拌12~16回，時間約3~5分鐘，並將茶菁攤放量逐漸加厚，茶葉再靜置一個多小時左右。鮮葉由於葉邊緣及葉中央部分水分的蒸散程度不同，略呈湯匙形狀，清香之氣更強，此時即可進行第四次攪拌，對於水量中等的茶菁而言，這是最後一次攪拌，其攪拌次數約24~32回，費時8~12分鐘，茶葉如果這次攪拌程度不足，則不能充分發揮高山茶的香味，反而有一種臭菁氣味；反之攪拌過重時，茶葉發酵變紅部分過大，成茶色澤呈褐紅斑塊，茶葉香味不良。

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茶葉最後一次攪拌過後，茶菁原來發出的一種菁臭味漸退，呈現茶葉特有的清香，這才算是部份發酵已達適當程度，茶葉可以進行炒菁。

最後一次攪拌過後到炒菁前的靜置時間約90~180分鐘，茶葉如炒菁過早，因茶菁的菁臭味未除，成茶品質內欠佳；炒菁過遲，則發酵過度，香味不清純，茶葉品質非所宜。

茶葉攪拌與靜置的處理又隨著許多因子多少有變動，尤其有一點應特別注意的是，在吹北風或西北風的天氣，茶葉進行茶菁室內萎凋時應格外注意，如室內空氣太乾燥時，應儘速關閉窗戶，或在地上灑水，以防茶菁水分蒸發過度、過速。萎凋進行到深夜時，氣溫猛降，靜置時攤葉宜厚，以提高葉中溫度或以熱風機加熱，加速發酵作用的進行

3.茶葉炒菁：

目的：茶葉停上茶菁萎凋及發酵作用，使用高熱急速破壞茶葉中氧化酵素的活性，以保持部份發酵過程產生的香味。茶菁幾炒菁，使其組織軟化，葉中水分適度蒸散，利於揉捻而不破碎。

工具：圓筒炒菁機（依其容量，每次可投入葉菁3、6、9、12公斤）

溫度：圓筒上方錶溫250~300度C

時間：5~7分鐘。

炒菁時：茶菁投入銘中發生『拍拍』之聲，繼而經過3、4分鐘，『拍拍』之聲漸次減少，茶菁原有的菁臭味隨水蒸氣發散而消失，發生一種悅佛茶葉香氣，伸手握茶菁感到已呈柔軟，有粘性，揉之不出水，沒有刺手之感，即為適度。在不炒焦的範圍內，炒菁溫度愈高，茶葉香氣愈高，色澤水色愈佳。炒菁溫度低，炒菁時間長則色澤變黃不青翠。

炒菁不足時，茶葉繼續發酵作用，葉柄易變紅（俗稱紅梗或紅腳）；炒菁過度時，則水分蒸散過多，條索不緊，碎葉增多，茶葉水色及香味均淡薄。

4.茶葉揉捻：

目地：

（1）使茶葉成為條索，外觀好看。
（2）使部份茶葉細胞組織破壞，茶葉液汁流出出粘附在茶葉表面
，經乾燥凝固，便於沖泡飲用。
（3）使茶葉固有的香氣滋味成分及其他可溶物釋出提高茶葉品質。（4）減少茶葉體積，便於運送和貯藏。

工具：望月式揉捻機，一般常用有5吋（容量0.5~1公斤）、8吋（容量3公斤）、12吋（容量6~7公斤）、18吋（容量10~12公斤）。

時間：5~10分鐘。

炒菁完倒出，用雙手翻動2~3次，使熱氣消散，即投入揉捻機胴揉捻。

揉捻的適度，是指受揉捻的茶葉完全捲曲，可以緊結成條索者，茶汁適當擠出，粘在葉片的表面，茶葉烘乾時茶條表面有青蛙皮狀的結晶小白點。

高山茶的外觀較不重視芽尖及白毫，故揉捻稍重也無妨。較粗大的茶葉可用二次揉捻，以改善外觀。先揉捻6~7分鐘，稍予放鬆解塊，消散熱氣後，茶葉再揉3~4分鐘。

茶葉揉捻時，應視茶菁量調整壓力，但加壓揉捻者應在取出之前先行放鬆，條索才會較圓，比較美觀。

5.茶葉解塊：

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目的：
（1）解散茶葉經揉捻後的團塊，以利初乾均勻，
（2）使茶葉條索稍伸展，形狀緊結美觀。
（3）發散一部分水氣與熱氣，使茶葉不致紅變。

使用解塊機或手工解塊均可。通常在解塊後30分鐘內，應即初乾。

6.茶葉初乾：

茶葉初乾的目的是利用高溫破壞殘留在揉捻後茶葉中的酵素，使其停上發酵作用，並使茶葉體積收縮，改善茶葉的香氣及滋味。

工具：
（1）甲種乾燥機：熱風溫度約100~105度C,時間約10~15分鐘。
（2）乙種乾燥機：熱風溫度約105~110度C，時間約10~20分鐘。

茶葉商乾程度，應烘乾到以手握之稍有刺手感覺，放手後即鬆離，不成團塊的程度為宜，此時之茶葉含水量約為30~35％左右，然後將茶葉均勻攤在笳歷上使之回軟，等待第二天再行團揉（當日行團揉亦可）。

7.茶葉布揉或團揉：

布揉（團揉）時，使用用特製的布袋（長型圓底）揉捻，分乾後的茶葉投入炒菁機內，炒熱回軟（葉中溫度約60度C），然後裝入特製的布袋中，每個布袋約可裝茶葉2.2~2.5公斤，茶葉裝入袋中後，布袋抖動將茶葉緊結再把布袋友結，即可投入布球型揉機中揉捻，其揉捻三回，各回揉捻時間為5、10、15分鐘不等，每回可揉1~5個，一回揉捻數在兩個以上時，其揉團大小及鬆緊程度應相同，右則茶團在揉捻中易相碰一起，而影響揉團之迴轉。

茶葉每回揉畢，應將揉團取出，重誅結緊，再放人揉捻。第一次茶葉揉過三回後，茶葉漸漸緊結，將茶葉由袋中倒出稍予解塊，然後與前法相同再放入炒菁機內炒熱（覆火）裝袋，再次揉三回。第二次團揉後倒出來茶條已緊結似佛手狀，即可放置乾燥機或焙籠中烘乾，即成為半球型包種茶或高山鳥龍茶。

茶葉另一種手工團揉法為茶葉經『走水培』後放置笳歷上冷卻，團揉前扎把茶葉投人炒菁機

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茶葉（團筒或炒菁機）內炒熱，葉溫約60度C稍攪燙手為度，然後裝入四方布巾（四臺尺見方白布，以金棉紗質為僅握緊包成團狀。每個約6~8臺斤，送入揉捻機中揉2~3分鐘，取出後以左手握住袋口抖緊，用右手掌及手肘之力推壓揉緊。

茶葉袋內茶葉壓揉時應有轉動，使茶條圓緊，推揉時握緊袋口之左手應同時用力緊縮袋口加緊團狀，操作時茶團靠袋口之揉布不被捲入茶葉中），不可起摺紋，如有摺紋，該處之茶葉形扁而不球，茶葉成團後即可放置一邊。

茶葉揉團剛開始時，因茶葉較濕軟，所以不宜用力揉壓太緊，如用力過猛壓揉太緊，易使茶葉形狀扁平不圓。

通常8~10個揉團為一組，或視茶葉量而定。

全部包揉完畢後，從頭開始依序解開揉團打鬆，然後再用手揉壓成團。這次不必再加熱，稱為冷揉。

第二次再揉前，先茶團鬆開投入炒菁機內炒熱，耶出後按照前法包揉成團再鬆團包揉成團再鬆團包揉（冷揉）。但第二次以後就不必再投入揉捻機內揉捻，如此輸流揉三次（三次加熱後團揉，另三次鬆團後再冷揉）即可。

8.茶葉乾燥：

目的：
（1）用高溫破壞殘留揉捻葉中的酵素，使它完全停上發酵作用，
          將茶葉品質固定於理想程度。
（2）使葉身體積收縮，茶條緊結，色澤美觀，保持茶品質，以利
          貯藏。
（3）改善茶葉的香氣及滋味，使它茶甘潤而可口，並使茶湯水色
          澄清而艷麗。

工具：
（1）甲種乾燥機，熱風溫度100~105度C，攤葉厚度2~3公分，時
間25~30分鐘。
（2）乙種乾燥機，85~95度C，時間40~50分鐘。
（3）焙籠，初乾105~110度C，時間3~8分鐘，再乾85~95度C，時
間40~60分鐘。

『焙籠』是用竹片編成，直徑約60公分高約60~65公分的圓筒形竹籠，上下無葉，內有竹篩。使用焙籠乾燥茶葉時，將揉捻後的茶葉，攤在培籠中，每籠2公斤，置於焙窟上烘焙，焙籠放上焙窟前，應先用雙手輕打焙籠數下，以防止茶未掉落到焙窟內燃燒發生煙味。初焙溫度為105~110度C，初培時應不斷將焙籠移出焙窟翻拌茶葉，使茶葉乾燥均勻，初焙時間為3~8分鐘。

初焙完成後（七成乾），取出攤涼30~60分鐘，使葉中水分滲散圴勻，再行覆焙。此時茶葉攤量可加倍，溫度85~95度C，焙火40~60分鐘，喜歡高『火候』者，可廷長至90~120分鐘。

9.茶葉精製與焙火，（茶葉再火）：

自茶樹採摘下來的茶葉，經過日光萎凋、室內萎凋、殺菁、揉捻、初乾、布揉及最後的乾燥，所得到的產品稱之為『粗製茶』。一般粗製茶很少直接銷倍給消費者，而經過撿梗、整形篩分等精製手續，再乾燥（焙火或再火）後，分級包裝銷倍給消費者。

焙茶可改善茶葉品質降低茶湯中的古澀味及去除菁臭味，使茶葉產生特有的香味，所得的成品俗稱『半生熟茶』。半生熟茶又可分為輕火茶、中火茶、重火茶。想對地，也有人將未經再火的茶稱為『熟茶』。茶葉焙火通常分焙籠茶及電器焙茶（俗稱冰箱型）兩種。

焙籠焙茶：

使用焙籠（圓型直徑55~60公分，深60~65公分）時，焙茶前一天放入木炭於焙窟中（中以相思樹木炭為僅），將炭打實生火，待炭堆全面著火後蓋上稱稻殼糠灰，灰煙氣味盡失後，茶葉即可開始入焙。

焙茶時將焙火溫度調節（用糠灰厚薄調節之）至80~85度C左右，每焙放入茶葉5公斤（籠中央茶葉高度宜低於邊緣3~5公分為原則，以利通氣）。

茶葉焙籠放入後約一小時翻焙一次，其法應是將焙籠提出焙窟外，放置小笳歷上，然後用雙手輕輕將茶葉予以翻拌，或將茶葉倒出混合均勻後再放入焙籠中，每焙約經4~6小時，翻茶一次。

焙火輕重，按茶葉品質優劣有別，所用焙火溫度高低不一，品質優良者，焙火溫度宜低，焙火時間宜長，品質中下者，則溫度稍高時間稍短無妨，大量生產之再製工廠大都採用深窟，放人約60公斤木炭，以較強火短時間（約二小時左右）完成焙火作業。

茶葉電器焙茶：

大型焙茶機內分15層，每層可放置茶葉2公斤，溫度調節分為上茶70~80度C；中下茶95~105度C，焙茶時間4~6小時（需火昔可將溫度提高至120度C左右）。電器焙火機的溫度、時間調節，都是自動控制式，茶葉不用翻拌，工作簡便、劣力，故目前廠家多採用這種方法。

（三）、高山茶葉品質特產

1、

茶葉外觀：外觀分為『形狀』及『色澤』二項。

高山茶形狀似條索緊捲整齊，呈捲曲之佛手狀為上品，乾茶有強勁芳香。色澤以墨綠稍帶黃色，表面油光鮮麗者較好

2、

茶葉水色：

高山茶沖泡出來之茶湯小色，以金黃、明亮、清澈而不混濁為上品。

3、

茶葉香味：

以幽雅清香，飲後芳香撲鼻，滿口含香，使人感覺幽暢爽然者為佳，滋味要求甘滑、醉厚，入喉令人覺得甘潤舒暢回味無（回甘又強）為上品。

4、

茶葉葉底：

茶葉泡後，葉緣以鋸齒發酵紅變，全葉應茶緣鑲紅邊為宜，葉身中部則以淡幾綠而稍透明狀者為佳。暗黑者茶葉差。

茶葉之茶言茶語冷水冷泡茶～～系列報導
	『壹』茶葉冷茶葉--法：
	一、	將 600㏄寶特泉水加入10-15克高山茶（毛茶或綠茶）茶葉於瓶內，然後放置冰箱內冷藏二小時後即可取出飲用。
	二、	切記放入茶葉後，不可搖晃茶葉，請其自然沖泡。
	三、	冷水泡茶必須是毛茶或綠茶才有效果。（冷水泡茶其茶葉製造過程不同於一般茶葉製造）
	茶葉,茶葉,茶葉,茶葉,茶葉,茶葉,茶葉,茶葉
	P.S.	根據醫學研究報告，每天喝茶不超過 600㏄，為最適宜健康。
	茶葉,茶葉,茶葉,茶葉,茶葉,茶葉,茶葉,茶葉,茶葉
『貳』茶可以說是中國人傳統待客而普及的飲料，根據國內、外醫學研究報告指出：茶葉中所含的兒茶素及酚類提供了抗氣化、降血脂的作用，咖啡因及鉀則有利尿、降血壓、提神、促進循環的功能，茶葉中的單寧酸亦可減少腸道中的膽固醇吸收、又茶葉中因含有鉀、鎂離子為鹼性食品，和利用尿作用可以一同發揮預防尿酸性結石的功效，因此自古以來傳茶葉對人體益處多多。『參』關於茶葉冷水冷泡茶較為甘甜、乃是因為在冷水中茶葉本身小分子帶甜味的胺基酸先溶出，而茶葉中的苦味來源的單寧酸、咖啡因則較不易溶出、因此冷水泡茶成為愛好茶藝及健康茶藝另一種泡茶新方法而冷水泡茶更令人稱奇。

[1.產品介紹] [2.冷水沖泡法] [3.泡茶三要素] [4.加盟連鎖] [5.茶葉、茶區特色&分佈圖]
[6.信用卡訂購] [7.如何泡一壺好茶] [8.梅山簡介] [9.客戶留言] [10.製茶一貫作業]
[11. 2007得獎紀錄, 電台採訪, 講習活動, 各加盟店店長] [12.公司組織圖] [ ]